Carciofi alla Matticella

Foto di una pianta dei nostri carciofi Foto delle fascine di matticella appena accesa

Nei pomeriggi di primavera è nostra consuetudine far gustare ai clienti una specialità dei Castelli Romani: i Carciofi alla Matticella (carciofi non sfogliati cotti dentro la brace di rami di vite).

Ecco come li prepariamo:

Dopo aver colto i carciofi vengono accuratamente lavati e conditi con aglio, peperoncino, mentuccia, sale e olio.

Dopo aver condito i carciofi si prepara un'abbondante brace di rami di vite, si accende e si aspetta che raggiunga la temperatura giusta per la cottura.

Foto della fase di preparazione dei carciofiFoto dei carciofi immersi nella brace

Quando la brace è pronta si affonda il carciofo nella brace, dalla parte del gambo, dopo aver aggiunto al suo interno un goccio d'olio. Dopo circa 30 minuti il carciofo è pronto per essere gustato su di una bruschetta di pane casareccio accompagnato da un buon bicchiere di vino.

Foto di un piatto di carciofi alla matticella cotti Foto della tavola apparecchiata con carciofi alla matticella vino e pane
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